Los espesantes son un recurso fundamental para permitir comer sin riesgos a las personas con disfagia. Este nuevo webinar InfórmAME para personas con AME y sus familias ayudará a entender que a través de las dietas de consistencia modificada se garantiza la seguridad de las personas con disfagia, evitando las neumonías por aspiración y se evita la desnutrición y la deshidratación, gracias a una alimentación eficaz, que cubra los requerimientos energéticos en cualquier etapa de la vida y que sea variada y apetecible.

La disfagia es un problema común en las personas con atrofia muscular espinal, al afectar a las neuronas del bulbo que van a los músculos encargados de tragar, como explicó la Dra. Carmen Mateos, adjunta del Servicio de Rehabilitación del Hospital Jiménez Díaz en este webinar InfórmAME sobre disfagia.

Las dietas de consistencia modificada buscan adaptar la textura de los alimentos líquidos y sólidos a la capacidad deglutoria de la persona con disfagia. Para llevarlas a cabo hay que conocer las diferentes texturas de los sólidos y consistencias de los líquidos. Además, es básico conocer la correcta utilización de los espesantes, las características  de los alimentos que utilizamos para realizar las dietas y las bases de la cocina triturada.

Estas dietas nos permiten disponer de un amplio abanico de posibilidades, para poder ofrecer una dieta más variada y apetecible. En caso de desnutrición, se pueden enriquecer las dietas con los recursos alimentarios a nuestro alcance.

La gastronomía Española es muy amplia y hay muchos platos que se pueden adaptar a las necesidades de las personas con disfagia.

Patricia Sorribes es jefa de la Unidad de Nutrición y Dietética del Consorcio Hospitalario Provincial de Castellón.